Orecchiette zucchine e provola

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Ingredienti per 2 persone

  • orecchiette
  • 2 zucchine
  • provola affumicata
  • rucola
  • cipolla

Tagliare

  • le zucchine a dischi sottili
  • la cipolla in piccole strisce
  • la provola affumicata a dadini
  • la rucola in piccoli pezzi

In padella, a fuoco lento, imbiondire la cippola con l’olio d’oliva.
Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 15 minuti (eventualmente aggiungere poca acqua per appassire il tutto velocemente)
Preparare le orecchiette, una volta scolata aggiungerle alle zucchine e arricchirre con la provolona fino a che questa non comincia a squagliarsi.
Infine aggiungere anche la rucola ed eventuale formaggio grana grattuggiato.

Nota:
una possibile variante e’ l’aggiunta di pancetta

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